Professionelle Köche fügen Wein zu buchstäblich allem hinzu: zu Fleisch- und Fischgerichten, Saucen, Snacks, Salatdressings, Suppen und natürlich Desserts.
Warum wird mit Wein gekocht?
Zuallererst verbessert Wein den Geschmack und das Aroma von Gerichten. Der Wein macht die Soßen schmackhafter und eleganter, Fleisch und Geflügel weicher und saftiger, Desserts aromatischer.
Wir haben für Sie 6 interessante Tipps vorbereitet, die Sie beim Kochen mit Wein unterstützen werden.
Tipp 1: Wenn das Rezept einfach “rot” oder “weiß” sagt, sollten normalerweise trockene oder halbtrockene Weine verwendet werden
Tipp 2: Die Weintannine, die die Rotweine enthalten, eignen sich hervorragend zum Würzen von Lebensmitteln mit starken Aromen und nahrhaften Lebensmitteln mit hohem Proteingehalt wie Steak
Die Säure von Weißweinen kann helfen, natürliche Aromen in weichen Lebensmitteln wie Fisch hervorzuheben.
Tipp 3: Dunkles Fleisch wie Rindfleisch passt gut zu Rotweinen
Daher sind Syrah und Cabernet für Rindfleisch und Fleischsoßen am besten geeignet. Geflügel-, Schweine-, Kalb- und Sahnesoßen werden mit Pinot Noir, Chianti oder Merlot zubereitet.
Tafelrotwein passt gut zu gewürzten Gerichten, deren Zubereitung lange dauert. Dies ist eine Ente oder eine Gans.
Tipp 4: Weißes Fleisch und Fisch passen hervorragend zu Weißweinen
Leichte trockene Weißweine werden auch zu cremigen Soßen und Käsesoßen hinzugefügt und mit Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel kombiniert.
Saubere, trockene Weißweine werden zu Meeresfrüchtesuppen dazugegeben.
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling eignen sich am besten als “trockener Weißwein”. Für einfache Gerichte wählen Sie am besten einen leicht trockenen Sauvignon Blanc, der gut zu Salaten, Gemüsegerichten, Fisch und Soßen auf Zitronensaftbasis passt.
Tipp 5: Starken Wein kann man in gewürzreichen Gerichten verwenden
Es ist üblich, Suppen starke Weine in kleinen Mengen zuzusetzen, um Rindfleisch und Soßen herzustellen. Wenn Sie etwas Würziges und Ungewöhnliches kochen möchten, nehmen Sie den Sherry oder Portwein. Diese Weine verleihen dem Gericht einen reichen Geschmack und ein fantastisches Aroma.
Sherry eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch, einschließlich Wild, und verleiht ihm eine angenehme Säure. Portwein verleiht dem Essen einen fruchtigen Geschmack, daher wird empfohlen, den Fisch darin zu marinieren.
Tipp 6: Für Desserts werden in der Regel süße und halbsüße Weine verwendet
Aromatische Süßweine präsentieren sich gut mit Obst und cremigen Desserts. Eine kleine Menge von solchem Wein verleiht dem Fruchtgelee oder der Mousse eine besondere Raffinesse.
Portwein oder Wermut haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma und sind daher hauptsächlich in vielen Obstgerichten und Kuchen enthalten.
Es ist nicht üblich, Schokoladendesserts Wein hinzuzufügen – das helle Aroma von Kakao verstopft den leichten Geruch von Wein. Für Schokoladendesserts ist starker, aromatischer Alkohol besser geeignet – zum Beispiel Cognac, Rum, verschiedene Liköre.
Es ist sehr wichtig, dass der Wein zu den anderen Zutaten passt! Es muss sich mit ihnen harmonisch vereinen und sogar unsichtbar werden.
Bereiten Sie weinhaltige Speisen immer mit einem Glas Wein in der Hand zu. Dann wird der Geschmack des Essens bunter und die Stimmung besser!
