In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Lebensdauer einer offenen Flasche Wein verlängern können.

REGEL #1 – REDUZIEREN SIE DEN ZUGANG VON SAUERSTOFF ZUM WEIN

Offener Wein verdirbt schnell, weil er unter Sauerstoffeinfluss oxidiert. Es ist gut für den Wein, einige Minuten oder Stunden nach dem Öffnen der Flasche ihn „atmen“ zu lassen, aber ein längerer Kontakt mit Sauerstoff ist für ihn schädlich. Verschließen Sie die Flasche fest; hierfür eignet sich sowohl der „native“ Korken der Flasche als auch ein spezieller wiederverwendbarer Korken. Sie können eine Vakuumpumpe verwenden: Pumpen Sie die Luft teilweise aus der Flasche und verschließen Sie sie mit einem speziellen, sehr dichten Stopfen.

Generell sind süße und herbe Weine mit hohem Säure- und Alkoholgehalt widerstandsfähiger gegen Sauerstoff als leichte und delikate Sorten.

REGEL #2 – VOR LICHT, HITZE UND VIBRATIONEN SCHÜTZEN

Wie Sie wissen, „mag“ Sonnenlicht, Hitze und Vibration nicht einmal verkorkten Wein. Die Zerstörung von Wein in einer offenen Flasche ist viel schneller, daher ist ihre Wirkung für ihn besonders schädlich.  Es ist ratsam, eine offene Flasche in den Kühlschrank zu stellen – sie hat keine so stilvolle Vibration, dass sie das Getränk in ein paar Tagen erheblich schädigt. Ideal ist die Lagerung in speziell für Wein ausgestatteten Räumen. Aber es lohnt sich definitiv nicht den Wein unverkorkt auf dem Küchentisch zu lassen – die Hitze und das Licht können das Bouquet des Getränks in weniger als einem Tag vollständig zerstören.

Haltbarkeit verschiedener Weine:

Schaumwein

1-2 Tage im Kühlschrank mit speziellem Sektverschluss (Prosecco, Cava)

Aufgrund des darin enthaltenen Gasgehalts, beträgt die Haltbarkeit des Schaumweins nicht mehr als 1-2 Tage. Wird die Flasche nicht mit einem Sektverschluss verschlossen, verpufft der Inhalt nach 4 Stunden vollständig.

Leichte Weißweine und Roséweine

3-4 Tage im Kühlschrank mit einem Korken (Muskat, Sauvignon Blanc)

Experten raten, leichte Weißweine und Roseweine nicht länger als 3 Tage zu lagern. Aufgrund seiner leichten Textur und seines geringen Alkoholgehalts beginnen sich subtile Fruchtnoten innerhalb einer Stunde nach dem Öffnen zu verflüchtigen.

Rotweine

Bis 5 Tage an einem dunklen, kühlen Ort mit einem Korken.

Mit dem Rotwein ist die Situation ein wenig komplizierter. Wenn der Rotwein eine leichte Textur hat (Pinot Noir, Zweigelt), können Sie ihn 1-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie einen vollmundigen Wein (reich, dicht) gekauft haben, erhöht sich seine Haltbarkeit auf 5 Tage (Merlot, Shiraz)

Süßweine

28 Tage an einem dunklen, kühlen Ort mit Korken (Portwein, Madeira)

Aufgrund des hohen Alkohol- und Zuckergehalts kann der Dessertwein eine ganze Woche lang seine Qualitäten behalten.

Das traditionellste und eleganteste Verschlussmaterial ist Naturkork. Naturkork gilt oft als die beste Option für kostbare Flaschen, die jahrelang im Keller gelagert wurden.

Naturweinkorken werden aus der Rinde der Korkeiche (Quercus suber) hergestellt. Sie wächst in Portugal, Spanien, Frankreich, Italien, Marokko, Tunesien und Algerien. Der führende Hersteller ist Portugal, es besitzt mehr als 50% des gesamten Korkmarktes.
Naturkork hat viele Vorteile: Bei richtiger Lagerung lässt er keine Flüssigkeiten durch, verrottet nicht und kann bis zu 50 Jahre lang die idealen Bedingungen für die Reifung des Weines anbieten. Die besten Weine der Welt werden immer noch mit dem traditionellen Kork verkorkt. 
Im Allgemeinen ist dies ein fast ideales Material, wenn auch nicht für ein ernsthaftes Problem: sogenannten Korkton oder Korkschmecker. Schimmelschäden, bei längerer Lagerung kann der Kork dem Wein ein unerwünschtes Aroma und Geschmack verleihen. Nach verschiedenen Schätzungen leiden zwei bis sieben Prozent aller Weine an dieser Krankheit.

Viele Winzer verzichten auf das traditionelle Material, zum Glück gibt es heute genügend Alternativen.

Die gebräuchlichste davon ist ein Drehverschluss aus einer Aluminiumlegierung mit einer synthetischen Dichtung. Anfangs verbreitete er sich in der Schweiz, heute hat er den Naturkork in Australien und Neuseeland praktisch abgelöst und ist auch in den USA, Deutschland und Österreich weit verbreitet. 

Der Drehverschluss dichtet nahezu perfekt ab, wodurch der Wein nicht mit Bakterien verunreinigt wird und ihm Sauerstoff entzogen wird. Anderseits hat der Wein in einer Flasche mit einem solchen Korken kein Entwicklungspotenzial, der Geschmack des Weins wird genau der gleiche sein, den er zum Zeitpunkt der Abfüllung hatte. 
Mit Drehverschluss verschlossene Weine sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Doch auch teure Getränke, die jung und frisch schmecken, werden in den letzten Jahren oft auf diese Weise verkorkt. Sie eignen sich am besten für Weine, die innerhalb von ein bis drei Jahren getrunken werden.
Das unbestrittene Vorteil eines solchen Korkens ist, dass die damit verschlossene Flasche sehr leicht zu öffnen und zu schließen ist.

Glasstopfen (Vino- Lok) ist vielleicht die ästhetisch eleganteste Alternative zu Naturkork. Nach Meinung vieler Experten ist dies nach dem Naturkorken die beste Version eines Weinkorkens, obwohl sie viel weniger Luft einlässt als ein klassischer. Weine, die mit einem solchen Korken verschlossen sind, verderben nicht, aber sie reifen auch kaum. Sein größter Nachteil ist ein sehr hoher Preis, auch im Vergleich zu Naturkork.

Was ist also letztendlich besser?

Was kann die Verwendung bestimmter Korken durch einen Hersteller bedeuten? Hersteller und Befürworter von Naturkork argumentieren, dass Kork durch keine Alternative ersetzt werden kann, da er nicht nur ein funktionales Gerät ist – das Öffnen einer Flasche Wein ist ein über Jahrhunderte gewachsenes Ritual. Naturkorken eignen sich am besten für Weine, die gereift werden müssen, wie die meisten Rotweine.  

Wenn Sie ein Getränk für eine Party, eine nicht zu festliche Feier, ein Picknick oder einfach nur Tischwein zum Abendessen kaufen, können Sie problemlos eine Flasche mit einem anderen Korken,  z. B. mit dem Drehverschluss wählen. Obwohl der Wein nicht für die Langzeitlagerung bestimmt ist, ist er sehr schmackhaft und er kann von hoher Qualität sein.

Cocktail “Schokoladenkuss”

 Ein origineller süßer Cocktail mit einem einzigartigen Geschmack für Ihre Naschkatze.

 Zutaten:

50 ml trockner Rotwein
100 ml Sahne  
100 ml Schokoladenlikör   
40 Gramm geriebene Schokolade

Zubereitung:

Mischen Sie in einem Shaker die Sahne, den Schokoladenlikör und den Wein.

Füllen Sie ein Glas mit Eiswürfeln, übergießen Sie die Mischung aus dem Shaker hinein. Mit geriebener Schokolade bestreuen und genießen!

Cocktail „Porto“

Ein magisches Getränk mit einem angenehmen Nachgeschmack. Mit dem Cocktail „Porto“ wird es an einem kalten Februar Abend nicht mehr kalt.

Zutaten:

40 ml trockner Rotwein
90 ml Likörwein
15 ml Kakaolikör
35 ml Wassermelonensirup

Zubereitung:

Um dieses Getränk zu kreieren, mischen Sie alle Zutaten in einem Shaker. Gießen Sie den Cocktail durch ein Sieb ins Glas. Dekorieren Sie den Cocktail mit Minze und Himbeeren.

Cocktail “Carmen”

Dieses Getränk auf Weinbasis verkörpert Leidenschaft und Liebe. Ein paar Schluck vom “Carmen” – und Blut springt in die Adern.

Zutaten:

60 ml trockner Rotwein
40 ml Orangensaft
20 ml Zuckersirup
3 Orangenscheiben
2 Eiswürfeln
ein wenig roter Sekt

Zubereitung:

  Die Orangenscheiben in ein Glas stellen, den Glas mit Rotwein und Orangensaft füllen. Den Zuckersirup hinzufügen und alle Zutaten gründlich mischen. Zum Schluss können Sie etwas roten Sekt und die Eiswürfel dazugeben. Dekorieren Sie das Glas mit einer Orangenscheibe.

 Devil’s Margarita

Wenn Sie sich nach einem sündigen Cocktail sehnen, ist die Devils Margarita für Sie da. Diese leckere Variante des Klassikers aktualisiert die traditionelle Formel mit einem Schuss Rotwein.

Zutaten:

50 ml Blanco Tequila
30 ml Limettensaft, frisch gepresst
10 ml Zuckersirup
20 ml trockner Rotwein
1 Limette Scheibe
 

Zubereitung:

Den Tequila, den Limettensaft und den Zuckersirup in einen Cocktail-Shaker mit Eis geben und gut schütteln. In ein Cocktailglas abseihen. Füllen Sie den Rotwein ein, gießen Sie ihn langsam über die Rückseite eines Barlöffels, damit er sich auf der Oberfläche des Getränks sammelt. Mit 1 Limette Scheibe dekorieren und genießen.

New York Sour

Um sich an Valentinstag an einer romantischen New York – Reise zu fühlen, probieren Sie mit Ihrer Partnerin/ mit Ihrem Partner den charmanten Cocktail mit Whisky und Rotwein, der wird Sie mit seinem frischen Geschmack überraschen.

Zutaten:

50 ml Whisky
20 ml Zitronensaft
20 ml Zuckersirup
30 ml trockner Rotwein

Zubereitung:

 Alle Zutaten (außer Wein) in einem Shaker gut mit Eis mischen. Ein Glas mit Eiswürfel füllen und den Inhalt des Shakers einschenken. Um das Aroma des Whiskys zu dämpfen, fügen Sie dem Getränk Rotwein hinzu. Genießen Sie den Cocktail.