Jooria Wine

Viele von uns wissen, dass Käse und Wein gut zueinander passen. Miteinander betonen sie die Würde des anderen. Das Auswählen eines Weines, der zu einer bestimmten Käsesorte passt, ist jedoch gar nicht so einfach. Gleichzeitig kann eine falsch ausgewählte Kombination den Geschmack von Käse und Wein beeinträchtigen.

Es gibt einige Grundprinzipien, die es wahrscheinlicher machen, den richtigen Wein für Käse zu wählen und den harmonischen Geschmack von Käse in Kombination mit Wein zu schätzen:

1.    Käse beeinflusst den Geschmack von Wein viel stärker als Wein den Geschmack von Käse: Starkkäse sollte nicht mit leichten Weinen kombiniert werden

2.    Wein und Käse aus derselben Region werden füreinander hergestellt. Diese Kombination ist seit Jahrhunderten und seit Generationen getestet

3.    Im Allgemeinen passen die Weißweine besser zu Käse als die Rotweine, da ihnen Tannine fehlen, die mit Käse kombiniert oft zu einer Bitterkeit führen

4.    Junge, frische Käsesorten passen zu unreifen Weinen mit guter Säure gut.
Ein komplexerer, vollkörperlicher Wein eignet sich besser für einen lang gereiften Käse

5.    Je stärker und schärfer der Geschmack des Käses ist, desto kräftigere Weine werden benötigt.

6.    Es ist wichtig, daran zu erinnern, dass bei Weinen, die lange Zeit in Eichenfässern gereift sind, Käse (absolut alle) am schlechtesten kombiniert werden, da sie kein holziges Aroma vertragen.

Schauen wir uns die Klassifizierung von Käsen an, die eine harmonische Kombination mit Wein machen.

Frischer Käse- (Mozzarella, Ricotta, Feta) 

Frischkäsen sind zart und cremig, was es schwierig macht, sie gut mit Wein zu kombinieren.
Für Frischkäse mit ausgeprägter Säure ist es besser, denselben frischen, sauren Weißwein oder Roséwein zu wählen. Das perfekte Paar könnte ein Riesling, Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc sein. Aber wenn Sie ein Fan von Rotweinen sind, können Sie zwischen hellen Rotweinen ohne ausgeprägtes Tannin wählen, z. B. Pinot Noir.

Gepresster halbharter Käse (Edamer, Gouda, Cheddar)

Der Geschmack dieser Käsesorten ist zart, fruchtig-süß und wird mit zunehmender Reife pikanter. Normalerweise werden Rotweine wie Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir mit solchen Käsesorten serviert.

Gekochter Presskäse (Emmentaler, Parmesan, Greyerzer)

Mit diesen Käsesorten können Sie fruchtige Rotweine oder leichte Weißweine servieren.
Der klassische Parmesan kann als perfekter Begleiter für italienische Weine empfohlen werden: Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino oder Chianti.
Eine großartige Begleitung für Parmesan können auch Prosecco oder vintage französischer Champagner sein.

Weicher Käse mit einer schimmeligen Kruste (Camembert, Brie)

Der Geschmack und das Aroma dieser Käsesorten zeichnen sich durch eine bedeutende Vielfalt aus und daher sind die mit ihnen kombinierten Weine ebenso vielfältig. Sie können mit hellen Rotweinen serviert werden; für reifere Käsesorten dieser Art – stärkere Rotweine. 
Mit zartem weichem Brie-Käse sollten Sie Pinot Noir oder Riesling probieren. 
Camembert lohnt sich mit Schaumweinen zu kosten.

Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola)

Dessertweine und angereicherte kräftige Rotweine lassen sich am besten mit Blauschimmelkäse kombinieren.
Probieren Sie Blauschimmelkäse mit deutschen süßen Rieslingen oder Portwein. Aufgrund ihres deutlich süßeren Geschmacks setzen sie das starke Aroma von würzigem Blauschimmelkäse perfekt in Szene.